Berawal dari cerita sesepuh-sesepuh desa, bahwa Gambyok mengandung makna mengelompok (Bahasa Jawa Ombyok). Awal berdirinya Desa Gambyok tahun 1913 pada waktu itu dipimpin seorang demang yang bernama SURO HADI. Dan pada umumnya masyarakat Desa Gambyok ini apabila merantau disuatu pulau tetap saja mengelompok (Bahasa Jawa Ombyok) sehingga disebut Gambyok.